「日本薬学会第116年会（1996）」

ビールの劣化にともないエタノールからアセトアルデヒドが生成されるが、大麦若葉エキスの抗酸化成分2″-O-GIVはそれを抑制した。

中嶋貞敏 1)、萩原義秀 3)、萩原秀昭 2)、上山英夫 1)、柴本崇行 2)
1)日本薬品開発　 2) 萩原健康科学研究所　3)カルフォルニア大学デービス・環境毒性学部