研究実績一覧

大麦若葉エキスに関する過去の研究実績の一覧です。

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発酵 味噌醤油醸造試験

ケルプおよびはとむぎ使用味噌醤油醸造試験(第1報)味噌醸造試験

「Journal of the Brewing Society of Japan Vol .75 (1), p.87-90(1980)」

味噌の醸造に,澱粉原料として白米の代りにはとむぎを使用し,また食塩の一部として特殊塩であるケルプを使って仕込み,微量無機成分に富みかつ低食塩量という,一種の保健食品を試醸した。製品の呈味および香気の点では,殆んど難点のない良い味噌がつくられ,またケルプ使用による欠点は改良されたが,はとむぎのフンドシによる外観の僅かな低下は,免れることができなかった。

永瀬一郎・西島英雄(東京農業大学醸造学科),萩原義秀・宮内徹二・北川善勝(日本薬品開発株式会社)