大麦若葉エキスより抗酸化活性成分を単離・精製し、2″-O-グルコシルイソビテキシン（GIV）であることを明らかにした。この物質は不飽和脂肪酸の酸化によって生成するマロンアルデヒドや4-ヒドロキシノネナールの生成を顕著に抑制する。